水煮鱼用什么鱼最好
水煮鱼用草鱼最好。
草鱼肉厚实,没有土腥味,肉质鲜美嫩滑,鱼肉厚刺少,肉质鲜美,做出来口感极好。价格也便宜,又由于头小,肉多,属于做是水煮鱼的首选鱼类,草鱼鱼肉中的蛋白质质量分数(%)均高于其他鱼,并且脂肪质量分数也较低(%)。
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家常菜水煮鱼的做法:
1、把新鲜草鱼洗净,稍微大一些草鱼比较好,肉多厚,好片成片,把草鱼片用一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒拌匀。
2、把洗净的黄豆芽下开水里,放入1茶匙的盐,煮到断生,熟捞出铺在一个深盆的底部待用。
3、炒锅烧热,加入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味出红油。
4、加开水,放入鱼头和鱼骨烧开,等鱼头汤沸腾出味
5、将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
6、将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
7、另起一锅加菜籽油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上即可上桌了。
水煮鱼用什么调料好
一、水煮鱼可以用:郫县豆酱,花椒,大料,桂皮,小茴香,葱,姜蒜,白酒,鸡蛋,胡椒粉,淀粉,红辣椒,盐等调料。
二、做法
1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
2、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
3、添水烧开,转文火煮10分钟
4、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
5、最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上