前几天的时候，刚度过了元旦，这也意味着属于我们的春节也快要来临了，那么过年的时候，家家户户必定会准备的是肉，不爱吃肉的家里可能会少买一点，而爱吃肉的家里则会买一大堆肉，而且各种肉都有。但是小编还是建议，过年的年货不需要买太多，否则吃到后面就不新鲜了，适量备货就可以了。

(资料图)

上文中提到了肉，其实不管什么肉都会有一股膻味，所以肉做的不好吃的话，就会特别影响过年期间的食欲，可能家里有小孩的也不会好好吃饭。那我们就可以看出，这些香辛料在炖肉中的作用。那么小编今天就给大家分享一下过年炖肉时必备的几种调料，肉越炖越香。

一、丁香

丁香就如同它的名字一样是非常香的，但是丁香还有一个功效就是透骨香。丁香可以直接把香气穿透到骨头里，在做卤肉炖肉的时候，都可以放一点丁香，做出来的肉具有透骨香，非常的美味。

二、花椒

花椒与八角一样，是日常炒菜的时候都会用到的，韩城花椒是非常不错的，而且要挑那些不带黑籽的花椒，否则会非常压秤，而且还要选那种颜色非常红的花椒，为了更加形象，给大家放一张与红辣椒的对比图。如果花椒的颜色发黑就尽量不要买了，而且过年的时候会比平常便宜，所以可以屯一些花椒平常炒菜的时候用。

三、小茴香

小茴香这个香料一般是在羊肉中必放的一种调料，因为羊肉有非常大的膻味，而小茴香不仅可以祛除掉肉中的腥膻味，还可以增香提香，所以家里如果爱吃羊肉的话，可以买些孜然。

四、草果

草果的香味比较的浓郁，一般在炖牛肉或者羊肉的时候会加入一些草果，这样炖出来的肉比较的香，但是草果也是不适宜放太多的，不要住两斤肉结果却放了很多草果，这样炖出来的肉会有很大的药味。

五、草蔻

草蔻又叫做草豆蔻，会散发出一种特殊的香气，了解豆蔻的朋友应该知道，豆蔻可以起到去异增香的作用，但是生的豆蔻会有一股苦涩味。大家过年在炖肉的时候，可以加入一些草蔻在肉里面，这样炖出来的肉充满着肉香味。

其实像草蔻无论是药店还是调料店都可以买得到，但是小编还是建议去调料店，因为当它作为药材来卖的时候，价格通常都比较贵，而且在挑选草蔻的时候，要选那些体积比较小的草蔻，大一些的草蔻品质不如小的草蔻好，大家可以记住这个挑选小技巧。

六、八角

八角又叫做大料，这应该是人尽皆知的一种调料，因为平常炒菜的时候会放大料。那么过年炖肉的时候，自然也是要放大料的，如果大料用对了，炖出来的肉则很入味。八角这种调料会微微发甜，所以在炖肉的时候不宜多放。

八角是家里一定要必备的，因为不管是过年还是日常都用得到。其实大料也有很多种，可是有的商家竟然卖到二三百一斤，属实有点贵，因为我们的还不到一百元，并且我们还有很多种类和品质，可以满足不同人的要求。